ARTE DELLA BECCARIA IN ROMAGNA ( L’ ) – LS

IN QUESTO LIBRO L’AUTORE GILBERTO VILLA DESCRIVE LE VICISSITUDINI E LE ABITUDINI SECOLARI NELLO SFAMARE CON LE CARNI LA POPOLAZIONE LOCALE. I FATTI SI SVOLGONO IN UN CONTESTO ROMAGNOLO PER LE USANZE E GLI ATTORI, RAVENNATI MA ANCORA FORLIVESI O CESENATI O IMOLESI E PERFINO BOLOGNESI. QUI IL PIACERE DELLA \CICCIA\ E LA SUA CULTURA SI ACCOMUNANO A QUELLA DEL PANE, DELLA PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA E ANCHE DEL PESCE. SI VEDE CRESCERE UNA SPONTANEA PIRAMIDE ALIMENTARE, CHE POGGIA SUI PRIMARI PRODOTTI LOCALI. CON ESSA E CON LE CREDENZE DIETETICHE O SALUTARI DEL TEMPO, SI DIFFONDONO I MANGIARI TRADIZIONALI. CARNE SI’, CARNE NO: APPARTIENE AL DIBATTITO ODIERNO. SI PUO’ RINVENIRE SOPRATTUTTO LA STORIA MATERIALE DI UN’ARTE O MESTIERE, CHE SI TRAMANDA FINO AI NOSTRI GIORNI. DIETRO TUTTO STA IL PERSONAGGIO DEL MACELLAIO CON LE SUE CONNOTAZIONI POPOLARESCHE, CON LA BRACIOLA DI CASTRATO E LA SUSE’ZA MATA, MA ANCHE CON L’ABILITA’ CHIRURGICA DI TAGLI CULINARISEMPRE PIU’ RAFFINATI.