LENTICCHIE ALLA JULIENNE – LS

?MOLTI SONO I CUOCHI, MA C`E` UN SOLO ALAIN TONNE`. IO L`HO CONOSCIUTO UNA NOTTE SUL MOLO DI MARSIGLIA, SEDEVA NELL`OMBRA, ACCAREZZAVA DISTRATTO UN POLIPO E OSSERVANDO UN CORMORANO MORMORAVA: \ARROSTO? SCOTTATO AL SALE DELL`HIMALAYA? EMULSIONATO CON VELLUTATA DI ALGHE?\. MI HA SUBITO FATTO PENSARE A UN UOMO TORMENTATO DA QUALCOSA: UN RIMPIANTO AMOROSO, UN TRAGUARDO NON RAGGIUNTO, PAROLE NON DETTE, DROGHE AVARIATE. SCUSANDOMI CON IL POLIPO, MI SONO SEDUTO ACCANTO A LUI E GLI HO CHIESTO DI RACCONTARMI LA SUA STORIA. LUI MI HA SQUADRATO PER LUNGHI MINUTI, POI HA DETTO: \NON TI PARLERO` DEL TORERO\. HO ANNUITO. HA RACCONTATO. COSI`, SENZA UN PERCHE`, HO COLTO IL SEGRETO DELLE SUE GRANDI RICETTE, DELLE ALGHE SFERIFICATE ALL`ALITO DI CERNIA E DEL RISO TATUATO ALL`INCENSO, DEI VICINI AL SALE E DEL POLLO POLLOCK, CREAZIONI CON CUI LO CHEF SI E` PROIETTATO BEN OLTRE I CONFINI DELL`ALTA CUCINA, DELLA SPERIMENTAZIONE GASTRONOMICA E DEL BUONSENSO, ENTRANDO NEL MITO. E HO ASCOLTATO LE STORIE DEI SUOI TRIONFI PLANETARI, DAL FUORISSIMO SALONE DI SONDRIO ALLO SHOW COOKING AL FORUM DI DAVOS, DAL RINFRESCO FATALE PER UN NOBILE SCOZZESE FINO A UNA MEMORABILE SFILATA DI MODA SULLA CUPOLA DI SAN PIETRO. MA POI… POI NON SO SE MI SONO ADDORMENTATO, O SE ACCAREZZARE I POLIPI ABBIA EFFETTI LISERGICI. SO CHE MI SONO RISVEGLIATO IL GIORNO DOPO, SOLO SUL MOLO, CON UNA GRAN FAME E NESSUNA TRACCIA DI ALAIN TONNE`. STRETTO NELLA MANO SINISTRA AVEVO UN BIGLIETTO CON SCRITTO: \SENTA, IL CORMORANO LO FACCIA IN CROSTA, COME IL GABBIANO\?.