LENTICCHIE ALLA JULIENNE - LS di ALBANESE ANTONIO

«MOLTI SONO I CUOCHI, MA C'E' UN SOLO ALAIN TONNE'. IO L'HO CONOSCIUTO UNA NOTTE SUL MOLO DI MARSIGLIA, SEDEVA NELL'OMBRA, ACCAREZZAVA DISTRATTO UN POLIPO E OSSERVANDO UN CORMORANO MORMORAVA: "ARROSTO? SCOTTATO AL SALE DELL'HIMALAYA? EMULSIONATO CON VELLUTATA DI ALGHE?". MI HA SUBITO FATTO PENSARE A UN UOMO TORMENTATO DA QUALCOSA: UN RIMPIANTO AMOROSO, UN TRAGUARDO NON RAGGIUNTO, PAROLE NON DETTE, DROGHE AVARIATE. SCUSANDOMI CON IL POLIPO, MI SONO SEDUTO ACCANTO A LUI E GLI HO CHIESTO DI RACCONTARMI LA SUA STORIA. LUI MI HA SQUADRATO PER LUNGHI MINUTI, POI HA DETTO: "NON TI PARLERO' DEL TORERO". HO ANNUITO. HA RACCONTATO. COSI', SENZA UN PERCHE', HO COLTO IL SEGRETO DELLE SUE GRANDI RICETTE, DELLE ALGHE SFERIFICATE ALL'ALITO DI CERNIA E DEL RISO TATUATO ALL'INCENSO, DEI VICINI AL SALE E DEL POLLO POLLOCK, CREAZIONI CON CUI LO CHEF SI E' PROIETTATO BEN OLTRE I CONFINI DELL'ALTA CUCINA, DELLA SPERIMENTAZIONE GASTRONOMICA E DEL BUONSENSO, ENTRANDO NEL MITO. E HO ASCOLTATO LE STORIE DEI SUOI TRIONFI PLANETARI, DAL FUORISSIMO SALONE DI SONDRIO ALLO SHOW COOKING AL FORUM DI DAVOS, DAL RINFRESCO FATALE PER UN NOBILE SCOZZESE FINO A UNA MEMORABILE SFILATA DI MODA SULLA CUPOLA DI SAN PIETRO. MA POI... POI NON SO SE MI SONO ADDORMENTATO, O SE ACCAREZZARE I POLIPI ABBIA EFFETTI LISERGICI. SO CHE MI SONO RISVEGLIATO IL GIORNO DOPO, SOLO SUL MOLO, CON UNA GRAN FAME E NESSUNA TRACCIA DI ALAIN TONNE'. STRETTO NELLA MANO SINISTRA AVEVO UN BIGLIETTO CON SCRITTO: "SENTA, IL CORMORANO LO FACCIA IN CROSTA, COME IL GABBIANO"».